牛乳 脂肪球

脂肪球皮膜

生乳を静止した状態で保存していると比重の軽い脂肪球は生乳 牛乳の中に含まれている脂肪球は、普通の植物油と異なり、非常に細かい粒子状になっています。 そして、この粒子のまわりをリン脂質やたんぱく質がうすい皮膜のようにおおって保護しています。 虽然母乳和牛乳的乳汁分泌过程中都会形成mfgm乳脂球膜，但并不是所有奶粉中都含有mfgm乳脂球膜。 要想获得MFGM,需要先进的特殊的超滤技术，而能做到这种独特的超滤技术的公司，全球仅仅只有几家公司能制作。 牛乳はカルシウムが豊富な食品として知られる 。脂肪分は飽和脂肪酸の比率が高く、健康上の懸念のため低脂肪牛乳などが製造されている 。一方、牛乳がカルシウムを摂取するために適切な食品であるかに疑問を投げかける栄養学者もいる 。 栄養・生化学辞典 - 脂肪球の用語解説 - 牛乳中に脂肪が存在する様式で，球状の構造をもち，膜（脂肪球被膜）で覆われている． 水牛乳は世界で2番目に多く生産されるミルクで,世界の様々な部分で主要な栄養的重要性を有するが,水牛乳脂肪球の物理化学的性質に焦点を当てた研究はほとんどない。本研究は水牛と乳牛の乳脂肪の比較分析である。 均質化された牛乳は脂肪球が浮いてこないので、始めから飲み終わるまで、均 一な味わいになる。脂肪球に溶けているビタミンA・Dも均一に摂れる。脂肪球、 たんぱく質が細かくなるので、さらに消化がよくなる。 ノンホモ牛乳とは 均質化された牛乳は脂肪球が分散しているので、飲み始めから飲み終わりまで均一な味わいになり、脂肪球に溶けている脂溶性ビタミン（ビタミンA・D）も均一にとれます。 牛乳の脂肪は、牛乳に溶けているのではなく、脂肪球という、薄い膜に包まれた小さな粒のかたちで分散しています。 脂肪球の大きさは、直径分の1～mmで、牛乳1ml中 牛乳の脂質は「乳脂肪」といい、脂肪球の形で1mL中に20～60億個含まれています。乳脂肪の成分はトリアシルグリセロールが脂質全体の97～98％を占め、脂肪球の表面には 牛乳の脂肪球の粒子は3～7ミクロン（1／㎜）ですが均質化（ホモジナイズ）することにより、1ミクロン以下になります。これにより牛乳が胃腸の中で消化されやすくなるの 牛乳の脂肪球の粒子は3～7ミクロン（1／ミリ）ですが均質化することにより、 1ミクロン以下になります。このために脂肪球の粒子が細分化され表面積が大きくなり、牛乳 そこで、ホモジナイズを行うことで、脂肪球同士の結合を防ぎます。脂肪の粒を細かくして、牛乳に含まれる栄養素を均等にしているのです。ホモジナイズは、 牛乳に含まれる脂質の大部分は、平均直径約4 μmの微小な油滴として水相に分散しており*1 、この球状の粒子を乳脂肪球と呼びます。乳脂肪球は、脂質と水相の仕切りの 乳脂肪球は、脂質と水相の仕切りの役割をする界面層である乳脂肪球皮膜（MFGM; Milk Fat Globule Membrane）によって安定に保持されています（図-1）*2 。.

スフィンゴミエリンは、牛乳中のMFGMに多く含まれますが、その量は牛乳1 Lあたり65～87 mgと、ごくわずかです 牛乳の脂肪は、牛乳に溶けているのではなく、乳脂肪膜という薄い膜に包まれた小さな粒（脂肪球）として牛乳中に分散しています。 バターは、牛乳中の脂肪を集めて、かたまりにしたもので、乳脂肪の中に、脂溶性ビタミン（ビタミンA、D、E、K 牛乳の脂質は「乳脂肪」といい、脂肪球の形で1mL中に20～60億個含まれています。乳脂肪の成分はトリアシルグリセロールが脂質全体の97～98％を占め、脂肪球の表面にはリン脂質やコレステロール、脂溶性ビタミンなどが存在します。 生乳中にある乳脂肪球の大きさを細かい粒子にすることです。.

搾っただけの生乳中の脂肪球の大きさは、直径～10マイクロメートルとばらつきがあります（1マイクロメートル＝1mmの1/）。.